সবজি পোলাওর দম বিরিয়ানি

                                  সবজি পোলাও

উপকরণঃ

•  নতুন আলু                     6-3টি

•  ছোট গাজর                    2 টি

•  মটরশুঁটি                       1 কাপ

•  ফুলকপি                        1টি

•  গোলমরিচ গুঁড়া              1 চা-চামচ

•  লবন                              1 টে.চামচ

•   ঘি                                 1 কাপ

•  তেজপাতা                       2টি

•  দারচিনি (2 সেমি)            3 টুকরা

•  এলাচ                              4টি

•  লবঙ্গ                              4টি

•  পেঁয়াজ বাটা                    1 কাপ

•  রসুন বাটা                        1 চা-চামচ

•  ধনে বাটা                         1 টে.চামচ

•  পোলাওর চাল                  4 কাপ

•  কাঁচামরিচ                       6টি 

প্রস্তুত প্রণালীঃ 

1. আলু ,গাজর ও মটরশুঁটির খোসা ছাড়াও আলু ,গাজর ও ফুলকপি টুকরা কর। আলু ,গাজর ও ফুলকপি একসঙ্গে আধা সিদ্ধ কর। কচি ফুলকপি হলে সিদ্ধ করবে না।

2.  মটরশুঁটি ফুটানো পানিতে এক মিনিট সিদ্ধ কর। দু’টা পেঁয়াজ মিহি স্লাইস করে কাট। কড়াইয়ে আধা পোয়া ঘি দিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে তোল। 

3.  কড়াইয়ের ঘিয়ে  সিদ্ধ সবজি আলাদা আলাদা সামান্য ভেজে নাও। আরো কিছু ঘি  দিতে পার। ভাজা সবজি একটি গামলায় নিয়ে গোলমরিচ ও কিছু লবণ দিয়ে মিশাও।

4. পোলাওর হাঁড়িতে ঘিয়ের সাথে আরো ঘি মিশিয়ে আধা পোয়া নাও। হাঁড়িটি  চুলায় চাপিয়ে তেজপাতা ও গরম মসলা দিয়ে নাড়।

5.  বাটা মসলা দিয়ে সামান্য কষাও। পোলাওর চাল দাও, 5-6 মিনিট ভাজ। দু’সের ফুটানো পানি, লবণ ও মটরশুঁটি  মটরশুটি দিয়ে নাড় ফুটে উঠলে ঢেকে দাও।

6.  পানি টেনে আসলে সবজি ও কাঁচামরিচ দিয়ে মৃদু আঁচে দমে রাখ। 20-25 মিনিট পর নামাও।

• শামি কাবাব বা মাংসের কালিয়া দিয়ে সবজি-পোলাও পরিবেশন কর।সাথে সালাত দিতে ভুলো না যেন।